Le temps nécessaire pour affuter un couteau et reprendre le tranchant peut varier en fonction de l'état de la lame et de la qualité de l'acier. Cela prend en moyenne 5 minutes, car le couteau doit d'abord acquérir l'angle choisi (15°+15°). En conservant un angle d'affûtage constant, sera suffisant quelque passage pour obtenir le tranchant du couteau. 

Il est de bonne pratique de conserver les couteaux dans les étuis appropriés, placés dans un tiroir et jamais à l'air libre. L'humidité ou d'autres agents environnementaux peuvent altérer la qualité de l'acier. 

Il est recommandé de laver les couteaux à grande eau, avec du savon neutre et de les sécher. Le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé car le sel et les chocs peuvent abîmer et affaiblir le tranchant. 

On ne peut pas simplement dire qu'un couteau doit être affûté chaque mois. Après tout, la fréquence à laquelle vous devez aiguiser un couteau dépend de la fréquence à laquelle vous l’utilisez et de la façon dont vous le manipulez. Cependant, aussi évident que cela puisse paraître, beaucoup attendent trop longtemps pour aiguiser un couteau. Cela entraîne une usure excessive du couteau et un réaffûtage plus long. 

Si vous connaissez vos couteaux, vous savez immédiatement quand il est temps de les aiguiser, votre bras commence à se fatiguer plus rapidement. 

L'ébavurage est la dernière phase du processus d'affûtage. Un bon ébavurage est très important car il détermine le succès de l'affûtage du couteau et prolonge la durée de vie du tranchant. 

Borazon est le nom commercial d'une forme de nitrure de bore cubique (CBN). Il s'agit d'un cristal synthétique et l'un des matériaux ultra-durs. Le borazon est le seul matériau capable de graver le diamant. C'est un matériau fabriqué en laboratoire et obtenu à partir de la réaction entre l'anhydride borique et l'ammoniac pour donner du nitrure de bore et de l'eau.